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生吃酱油真会得肝癌吗

文章来源:邵阳珂信肿瘤医院 更新时间:2017-01-18 17:38:20 阅读    次

  酱油是日常生活中的常见调味料,担当着为我中华美食上色提味提鲜的重任,平常做个红烧、酱味的菜肴都离不了它。

  根据生产工艺酱油分为“酿造酱油”和“配制酱油”。

  1、酿造酱油:以大豆、小麦等为原料,经微生物发酵制成。

  2、配制酱油:以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。

  从用途来看,酱油又可分为“烹调酱油”和“餐桌酱油”。

  1、烹调酱油:不直接食用,适用于烹调加工的酱油。

  2、餐桌酱油:既可以直接食用,又可用于烹调加工的酱油。

  通俗点讲,烹调酱油是做菜用的,餐桌酱油是可以当调料直接吃的。网上说的不能生吃的酱油就是指烹调酱油。

  两种酱油既然用法不同,对它们的卫生要求也就有所区别。餐桌酱油可以不加热直接吃,在微生物方面的规定自然要比烹调酱油略严格。我国《酱油卫生标准》(GB2717-2003)规定,餐桌酱油的菌落总数不得超过30000cfu/ml,而对烹调酱油没有这条要求。

  照这么说,烹调酱油是不是就不安全了呢?当然不是!在食品安全方面,致病菌才是我们关注的重点,菌落总数只是一个卫生学概念,用来反映食品生产过程的卫生状况,菌落总数≠有害菌。无论烹调酱油还是餐桌酱油,国家标准中都明确规定不得检出致病菌。

  致癌“嫌疑犯”

  说酱油致癌,主要是针对这几样东西的。

  嗜盐菌:有人说酱油中存在嗜盐菌,能长期存活。没错,酱油确实可能被嗜盐菌污染,但这样的酱油会让人恶心、呕吐、腹痛、腹泻,跟肝癌却搭不上边。

  黄曲霉毒素:有人说酱油中的黄曲霉毒素会导致肝癌。这一点也说不通,国家标准中明确规定,无论烹调酱油还是餐桌酱油,黄曲霉毒素B1都不得超过5μg/L。食用合格酱油就更不用担心黄曲霉毒素的问题。

  4-甲基咪唑:有人说酱油中存在致癌物4-甲基咪唑。这种物质来自酱油中添加的焦糖色,采用某些工艺生产的焦糖色中可能会生成少量4-甲基咪唑。首先,不是所有酱油都有4-甲基咪唑;其次,即使有,也只是微量的,每天从酱油中吃进去的那点4-甲基咪唑不足为惧;第三,4-甲基咪唑的致癌性只在部分动物试验中观察到,目前并没有人类因摄入4-甲基咪唑致癌的证据。

生吃酱油真会得肝癌吗

  亚硝胺:有人说酱油与唾液中的亚硝酸盐混合后会产生致癌物亚硝胺。理论上亚硝酸盐可以与胺类反应生成亚硝胺,但这个过程依赖亚硝酸盐和胺类的量以及特定的pH值、温度和某些微生物的存在。实际情况下,只要不是大量摄入亚硝酸盐,就无需担心亚硝胺的问题。

  其实肝癌的早期症状是无特异性的,中晚期肝癌的症状则较多,常见的临床表现有肝区疼痛、腹胀、纳差、乏力、消瘦,进行性肝大或上腹部包块等。很多患者都会考虑两个问题,肝癌能治好吗?早期的肝癌肯定是能治疗的,而且康复的希望是比较大的,而要说肝癌最多能活多久,这是无法预算的,其实比癌可怕的是心死。早检查、早治疗、早康复,更多分享尽在邵阳肿瘤医院

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